Bacalhau Gratinado com Massa à Dona Lucília

Receita de Bacalhau Gratinado com Massa à Dona Lucília

Uma forma extremamente saborosa de preparar e saborear bacalhau

Publicado em Abril 2, 2012 por

O Bacalhau à Dona Lucília tem o nome da sua criadora que, com esta receita, ganhou um concurso organizado por uma antiga revista de culinária. Este bacalhau foi, ao longo dos anos, preparado várias vezes pela minha avó (amiga de longa data da Dona Lucília) e pela minha mãe e, como tal, não poderia deixar de prestar esta merecida homenagem à receita e à sua criadora. É uma forma extremamente saborosa de comer bacalhau e irá, sem dúvida, tornar-se numa das vossas preferidas assim que a provarem.

Ingredientes Para 4 Pessoas

  • 3 Lombos de Bacalhau
  • 320 gr de Massa Meada
  • 3 Ovos
  • 4 Tomates
  • 1 Cubo de Polpa de Tomate
  • 1 Cebola
  • 3 Dentes de Alho
  • ½ Copo de Vinho Branco
  • 1 Folha de Louro
  • Pão ralado
  • Cebolinho
  • Azeite

Preparação

Coza os ovos e separe as gemas das claras, corte as claras em pedaços de cerca de 2 cm e esmague as gemas com um garfo reservando ambos os ingredientes. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o bem grosso reservando-o também.

 

Coloque um fio de azeite num tacho e junte a cebola e os dentes de alho picados deixando-os refogar. Em seguida acrescente o tomate picado e, quando este estiver desfeito, o bacalhau, o louro, e o vinho branco. Deixe cozinhar em lume médio-forte até perder a maior parte da água.

 

Entretanto quebre a massa e leve-a a cozer em água a ferver com sal e um pouco de azeite. Assim que esta estiver no ponto retire-a do tacho e escorra bem.

 

Pincele uma assadeira com azeite e disponha uma camada de massa no fundo. Em seguida coloque o preparado de bacalhau por cima e, para finalizar, uma segunda camada de massa. Retire algum do molho no qual cozeu o bacalhau e junte-lhe as gemas desfeitas. Misture bem até criar uma pasta homogénea e espalhe por cima da massa.

 

Finalmente cobre-se com os pedaços de clara de ovo e uma pequena camada de pão ralado. Leve ao forno a 160ºC e deixe deixe tostar a superfície. Sirva porções individuais decoradas com um pouco de cebolinho.

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