Rosbife com Redução de Doce de Framboesa sobre Puré de Batata, Cenoura e Azeitona

Receita de Rosbife com Redução de Doce de Framboesa sobre Puré de Batata, Cenoura e Azeitona

Uma forma requintada de saborear um suculento rosbife

Publicado em Março 21, 2012 por

Hoje decidimos sair da nossa zona de conforto em volta dos woks e dos salteados e entrar numa dimensão bastante distinta com uma bela peça de carne assada no forno. A acompanhar uma variante colorida de puré de batata ao qual adicionamos cenoura cozida e pequenos pedaços de azeitona. Para balançar estes sabores e despertar o paladar, uma delicada redução de doce de framboesa e vinho da Madeira cujo travo adocicado combina brilhantemente com o forte sabor da carne assada. Na hora de empratar não resistimos a arrancar duas folhas de manjericão da nossa planta que, apesar do espaço exíguo, vai crescendo a um bom ritmo, embora sem grande pressa de vir a sacrificar-se pelas nossas criações culinárias. Irá certamente apreciar este prato tanto quanto nós, ficou simplesmente delicioso!

Ingredientes Para 2 pessoas

  • 400 gr de Carne de vaca
  • 2 Alhos
  • Cravinho
  • Louro
  • Azeite
  • -
  • 4 Batatas
  • 4 Cenouras
  • Azeitonas verdes
  • -
  • Doce de framboesa
  • Vinho da Madeira

Preparação

Cubra o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite e deixe-o aquecer bem. Entretanto utilize fio para culinária e ate a peça de carne, isto faz com que a carne não dilate demasiado acumulando mais sucos no seu interior, introduza uma porção generosa de cravinhos na carne e polvilhe com sal.

 

Quando a frigideira estiver bem quente coloque a peça de carne a selar no azeite de ambos os lados e lateralmente. Quando esta apresentar uma boa cor a toda a volta retire-a da frigideira e coloque-a numa assadeira (reserve a frigideira com o azeite e os sucos da carne), cubra com dois alhos picados, louro e regue com um pouco mais de azeite e um fio de vinho da Madeira.

 

Leve a carne ao forno a 200ºC durante cerca de 30-40 minutos. A meio do tempo vire a carne ao contrário e regue com os sucos da carne acumulados no fundo da assadeira.

 

Durante este período coloque as batatas e a cenoura a cozer. Quando estas se apresentarem suficientemente moles esmague-as em puré tendo cuidado para não desfazer completamente a cenoura de forma a que esta se faça notar na mistura final. Adicione leite até obter a consistência ideal. Junte as azeitonas cortadas finamente e raspe uma porção generosa de noz moscada sobre a mistura.

 

Quando o puré estiver pronto utilize a frigideira na qual selou a carne para fazer o molho adicionando duas colheres de sopa de doce de framboesa e uma porção generosa de vinho da Madeira. Deixe borbulhar e diminua o lume deixando o molho reduzir.

 

Entretanto retire a carne do forno, corte o fio e fatie-a em tiras finas. Sirva as fatias de carne sobre uma porção de puré e cubra com o molho.

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